家人吃剩的隔夜飯，稍加一點心思技巧，再加上一些簡單的食材配搭，都可以弄出一頓美味醒胃的炒飯來。然而，要做得出好吃的東西，正確的步驟是必不可少的，現在就讓我和大家分享一下吧。
隔夜飯處理須知
1）剩飯放冰箱冷藏前緊記用保鮮膜封住，水分就不會流失太多，炒起來也不會乾涸粗硬的。
2）如果在冰箱取出的剩飯太乾硬，可先微微灑點水，再用手把剩飯抓鬆令飯粒散開，避免炒時飯粒結塊，不易炒得粒粒分明。
3）經灑水及抓鬆了的飯粒，要先把水份瀝乾才可落鍋炒。
炒飯的要訣
1）把2﹣3隻雞蛋磕入碗內，加精鹽2 g攪拌妥當，同時把其他配料切成細絲或小丁狀，也放在一旁備用。
2）炒飯前一定要先開鍋（潤鍋），那飯粒就不黏住鍋底底燒焦。開鍋就是先以大火燒乾鍋子，放入2茶匙植物油，把鍋子輕搖轉圈，使鍋的表面充分沾附了油，然後把多餘的油分倒出，留下適量油在鍋中，開鍋動作就完成，可以預備炒飯了。
3）如果肉丁是豬肉，那就要先把肉丁下鍋並以中火炒1分鐘，再放飯到鍋中，改用大火快炒。
4）肉丁炒到半熟，就可以把飯倒進鍋裡去，加點油後也𣊬速把蛋槳繞圈地均勻地加入去，並改用大火快速翻炒，盡量用鍋鏟攪動翻起讓蛋槳與飯粒融合，然後把瓜粒之類也加上去快炒，炒至瓜粒等剛熟，一頓香味飄逸，口感十足的炒飯就可以上碟了。
註：重點在火力要猛，油要足夠和炒飯要快，才能把飯炒得好吃。否則就會炒得太乾甚至燒焦，整碟炒飯也泡湯，浪費了所有的預備工夫了。
