苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物。一般可以生吃，也可以熟吃。生吃，具有清熱消暑、滋肝明目、促進食欲的功效；熟吃，則可以滋陰養血、健脾補腎的作用。炎炎夏日，許多人都胃口不佳，這時候，吃點苦瓜，絕對可以促進食欲。然而，苦瓜雖然有很多益處，但是它的苦味，卻讓很多人望而卻步。到底苦瓜要怎樣做既可減輕苦味，又能保留苦瓜的營養和清香呢？
方法：
1.切開苦瓜兩半後，用匙把裡面的白膜和籽完全刮去。
2.把去了白膜和籽的苦切片放入盛器內，用粗鹽抓伴均勻再鹽醃15分鐘，待苦瓜出水帶走苦味。
3.有些人會把苦瓜片先用滾水灼1分鐘才去炒，以減輕苦味，此舉必須要配合猛火縮短炒的時間，才能避免過熟而失去營養。
4.不想苦瓜因灼過而變老熟，那或可將苦瓜片完全浸入冰水中20分鐘，亦可減輕苦味，然後再去炒。
5.把苦瓜片和辣椒加少許白糖混合來炒，苦澀味也會減少。
