怎樣蒸蛋不起泡

蒸蛋表面看來是件輕易的事，其實不然，不少人把蛋蒸老了，又或是蒸出泡來。實在，要蒸出嫩滑如豆腐花般，蛋味又十足的水蛋，實在需要蛋與水的份量比例，火候控制和蒸煮時間都要掌握得合宜，才能成功的。每一個小步驟和秘訣都是成功的關鍵，稍有差池，都會前功盡廢。步驟如下：

1) 將蛋液放在湯碗內，加入煮過而冷卻後的溫水。千萬不能放味精。

2) 切忌用水喉水(有礦物質和氯氣味)和熱水(令蛋白凝固成蛋花，蒸出來會老)

3)蛋液和溫水的比例以1:2為佳，1:1.5也可(視乎濃淡味道的選擇)。可用蛋殼來量，準確率會較高。

4)把蛋液和溫水混和，不要四方八面亂拌，要向同一方向慢慢拌，別太用力令它起泡，直至蛋液和水完全混合變得細滑為止。

5)攪拌好的蛋液用隔渣器過濾掉小泡泡，就可倒進有些深度的平底碟中。平底碟的厚度平均，受熱均勻，蛋液最好別高於兩厘米，否則難以煮熟。不銹鋼碟及瓦碟的蒸煮時間會有分別，瓦碟較厚，蒸煮時間較長，而鋼碟傳熱較快，時間較短。

6)避免倒汗水沾上蛋面，可用保鮮紙封面，才開始蒸煮。

7)以中火蒸五分鐘，再改小火蒸八至十分鐘便可。(不要大火蒸，這會使蛋的上下方會先熟，但中間還是水汪汪的。

8)蒸鍋在冷水的時候，承蛋的碟就要下蒸鍋，中途不能揭蓋，也不能攪拌。

9)蒸好後再加少許生抽、熟油及胡椒粉，一碟嫩滑可口蒸水蛋便完成。

註：若個人喜歡，可在蛋液裏加點水澱粉，蒸出的水蛋會比較柔嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮濃。