咖哩保存－冷藏與解凍小秘訣

無論是從市場買來的咖哩粉或是自製的咖哩粉，往往不會一次過用完，剩下來的，若沒有妥善保存的話，可能會因為潮熱之類的影響，失去原有的味道。現在和大家分享一些咖哩粉和咖哩醬的保存、冷凍和解凍的小秘訣。

咖哩冷藏保存法

乾咖哩粉
香料咖哩粉主要是由揮發性高的酚酮科植物粉末製成，味道極易揮發，故此，不宜將乾咖哩粉存放入紙盒、鐵盒、塑料盒或不乾淨的瓶罐等較易變質的容器內。最好是將咖哩粉倒入可密封的玻璃瓶或密封罐內，這樣才能保持原有香味。再將密封好的咖哩粉罐放進冰箱的冷藏格內，或是安放在室內較陰涼的角落。在密封罐裡再放進一些乾燥劑或防潮包，防止咖哩粉變壞。

咖哩塊
咖哩塊一般製成時都比咖哩粉末多油脂，故此容易出油，所以，最好的做法是將整盒咖哩塊直接放進冰箱裡冷藏，以保存油份。

咖哩醬汁
將剩餘的咖哩醬汁倒入可密封的容器裡，直接放進冰箱冷藏。

咖哩解凍法

乾咖哩粉
將密封罐內的乾咖哩粉從冰箱的冷藏格中取出，烹煮前，先倒適量咖哩粉在湯匙或碗碟之類的容器內，再倒入烤鍋烹調。切勿將咖哩粉從密封罐中直接倒入熱鍋內，這樣咖哩粉會受潮或受高溫，因而影響整罐咖哩粉的素質。

咖哩塊
切勿將咖哩塊從冰箱冷藏格取出後就直接放進熱鍋裡煮，這樣外表很快融化但裡頭卻仍是結塊。應先把料理中的爐火熄滅，讓湯汁稍加冷卻之後，再加入咖哩塊混拌，致完全溶解備用。

咖哩醬汁
先從冰箱冷藏格中取出咖哩醬汁，放在室溫下自然解凍，或用微波爐加速解凍，再倒入熱鍋裡加熱烹調。